Κεράσι αμυγδαλόπιτα Lübeck (Lübecker Kirsch Marzipan Torte)

1. Ανακατεύουμε το λάδι, τα 125 γραμμάρια ζάχαρης, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά με 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και χτυπάμε.
2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε για λίγο με 50 γραμμάρια υγρή κρέμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί (26 cm ø) και ισιώνουμε.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και κόβουμε οριζόντια δύο φορές.
4. Τοποθετήστε έναν κύκλο κέικ γύρω από τη βάση. Στραγγίζουμε τα κεράσια και μαζεύουμε το ζουμί. Ανακατέψτε το άμυλο και λίγο χυμό κερασιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Βάλτε το υπόλοιπο νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το άμυλο, ξαναβράζουμε για λίγο. Προσθέστε τα κεράσια.
6. Βάλτε μια στρώση από το κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ρίξτε την κομπόστα κεράσι. Αφήστε το να κρυώσει. Καβουρδίζουμε χωριστά τα αλεσμένα αμύγδαλα και το φιλέτο σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Χτυπάμε 500 γραμμάρια υγρή κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να στερεοποιηθούν. Προσθέστε το αλεσμένο αμύγδαλο σε σκόνη στην κρέμα. Απλώστε περίπου το ένα τρίτο της κρέμας αμυγδάλου πάνω από τα κεράσια και καλύψτε με το κέικ 2.
8. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα αμυγδάλου και σκεπάζουμε με το 3ο Κέικ. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Χτυπάμε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να σφίξουν.
9. Βγάζουμε το κέικ από τον κύκλο και απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας γύρω του. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα στη σακούλα άχνης και βάλτε την στο ψυγείο.
10. Τοποθετούμε την επικάλυψη αμυγδαλωτού πάνω στο κέικ, πιέζοντας καλά τις άκρες. Κόψτε την περίσσεια από τις άκρες.
11. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, περνάμε από ένα σουρωτήρι, περνάμε με αυτή την άκρη του κέικ. Πιέστε τα αμύγδαλα στο χείλος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε με κρέμα και κεράσια.

Συμβουλή: Μπορείτε να ζυμώσετε 300 γραμμάρια ωμής πάστας αμυγδάλου και 110 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και να την απλώσετε με έναν πλάστη σε ένα μεγάλο χαρτί ψησίματος πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε την αμυγδαλόπαστα μόνοι σας (περίπου 38 cm ø).

Lübeck Cherry Ammond Butter Pie (Lübecker Kirsch Marzipan Torte) Συνταγή με φωτογραφία