Μπισκότα με σάλτσα βατόμουρου

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη άχνη και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ.
2. Προσθέστε το βούτυρο και γυρίστε το με το εξάρτημα πεντάλ σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη άμμος.
3. Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε πρώτα το μισό μείγμα με το αλεύρι, το χτυπάμε με ένα σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανακατευτεί καλά με το μείγμα των αυγών.
4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αυγό και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν ξανά στο γουδί.
5. Όταν μαζευτεί η ζύμη, την πηγαίνουμε στον πάγκο, την πλάθουμε σε σχήμα επίπεδο και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος 2mm, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα λίγο αλεύρι στον πάγκο και στη ζύμη για να μην κολλάει.
8. Να θυμάστε ότι η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο, γι’ αυτό προσπαθήστε να τυλίγετε τη ζύμη αρκετά λεπτά για να μην την σκίσετε.
9. Κόψτε τη ζύμη με τα διαμορφωμένα καλούπια σας. Πάρτε 2 από κάθε σχήμα. Χωρίζουμε το ένα, κόβουμε τη μέση του άλλου με μια φόρμα μικρότερου σχήματος (καρδιά, αστέρι, κύκλος κ.λπ.) και αφαιρούμε τη μέση. (Όπως στην παραπάνω φωτογραφία.)
10. Ζυμώστε την υπόλοιπη ζύμη και ανοίξτε την ξανά, κόψτε την με τον ίδιο τρόπο όπως τα διαμορφωμένα καλούπια σας. Τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος.
11. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στο ταψί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.
12. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σμέουρα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Βρασμός. Βάζουμε το άμυλο σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε το νερό και ανοίγουμε το άμυλο. Όταν λιώσουν τα σμέουρα και γίνουν σβώλοι, προσθέστε το άμυλο, ανακατέψτε, κατεβάστε το από τη φωτιά όταν πήξει η σάλτσα.
13. Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
14. Βάλτε τα μπισκότα δίπλα-δίπλα με τους συζύγους τους. Πασπαλίστε άχνη ζάχαρη πάνω από τα κομμένα.
15. Ρίχνετε με κουτάλι τη σάλτσα βατόμουρου στη μέση των άλλων συζύγων και τη μοιράζετε για να μην φτάσει πολύ στις άκρες. (Αν φέρετε πολύ σάλτσα στις άκρες, θα ξεχειλίσει ενώ τις σκεπάζετε.)
16. Τοποθετούμε πάνω τους τα ματ ζάχαρη άχνη και καθίζουμε πάνω τους μετακινώντας τα ελαφρά δεξιά και αριστερά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύσσινο, φράουλες, βατόμουρα αντί για σμέουρα. Μου αρέσει η σάλτσα με λιγότερη ζάχαρη, προσθέτεις ζάχαρη και τη δοκιμάζεις μετά το βράσιμο, μπορείς να βάλεις λίγη παραπάνω ζάχαρη αν θέλεις. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για ξύσμα λεμονιού για αλλαγή.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για μπισκότα σάλτσας βατόμουρου με φωτογραφία