Πλήρης συνταγή για συμπληρώματα (με βίντεο)

1. Για την κρέμα ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη σαντιγί και τη βανίλια, τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και να πάρει μια συνοχή.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
3. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τη σαντιγί και χτυπάμε καλά.
4. Για τα προφιτερόλ βάζουμε σε ένα τηγάνι νερό, ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο.
5. Περιμένετε μέχρι να βράσει και να λιώσει το λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Αποκτήστε μια ομοιογενή σύσταση. Όταν ενωθεί η ζύμη, ανακατεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
6. Καλύψτε και δροσίστε.
7. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στη ζύμη που έχει κρυώσει.
8. Μόλις το ένα αυγό ανακατευτεί καλά στο γουδί, συνεχίζουμε προσθέτοντας ένα ένα τα άλλα. Βάλτε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι. Πλάθουμε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
10. Δεν πειράζει όταν ροδίσουν όμορφα. Κλείστε το φούρνο, αλλά μην ανοίξετε την πόρτα, αφήστε τον να καθίσει για περίπου 15-20 λεπτά.
11. Για τη γκανάζ, βάλτε την κρέμα να πάρει μια βράση.
12. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
13. Γεμίζουμε τα προφιτερόλ με κρέμα και γαρνίρουμε με γκανάζ και σερβίρουμε. Καλή όρεξη. Το βίντεο της συνταγής μου:

Ακριβής Συνταγή Παραρτήματος με Φωτογραφία