Φτιάχνοντας μαλακά κεφτεδάκια (Κεφτεδάκια Inegol)

1. Ο κιμάς μεταφέρεται σε κατάλληλο δοχείο.
2. Η μαγειρική σόδα αναμιγνύεται με λεμόνι και προστίθεται νερό.
3. Περιχύνεται με τον κιμά και ζυμώνεται για 10 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε και σε μηχανή ζύμωσης ζύμης.
4. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και τριμμένη φρυγανιά. Ζυμώνεται, τεντώνεται και ξεκουράζεται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν είναι δυνατόν, μέχρι να απορροφηθεί ξανά με τη χημεία.
5. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε και ζυμώνουμε το τριμμένο και στυμμένο κρεμμύδι.
6. Βρέχοντας ελαφρά το χέρι σας, βγαίνουν κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού από τον κιμά.
7. Δίνεται είτε σε μορφή ρολού είτε σε στρογγυλό σχήμα. Πήρα 40 κεφτεδάκια από αυτή τη συνταγή.
8. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι από τεφλόν με επιφάνεια σχάρας θερμαίνεται καλά. Τα κεφτεδάκια τοποθετούνται στο τηγάνι χωρίς να προσθέσουν λάδι και τηγανίζονται. Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.

Σημείωση; Μπορεί να ψηθεί και σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Σημείο κλειδί;

• ???? μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (κιμάς μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά)
• ????Πρέπει να ζυμώνεται για 10-15 λεπτά χωρίς διακοπή.
• Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο τρίμμα ψωμιού αντί για τριμμένη φρυγανιά, θα έχετε πιο όμορφο και νόστιμο κεφτεδάκι.
• ???? Δεν χρησιμοποιούμε χυμό κρεμμυδιού (το κρέας μας μαυρίζει και τα κρεμμύδια αφήνουν πικρή γεύση.)
• ???? Αν είναι δυνατόν, ξεκουραστείτε για 24 ώρες στο ψυγείο (3-4 ώρες επίσης είναι αρκετές).
• ????Το τηγάνισμα χωρίς λάδι σε μαντεμένιο τηγάνι ή γκριλ δίνει μια γεύση μπάρμπεκιου με αυτόν τον τρόπο (μπορεί να χρειαστεί λίγο λάδι σε ένα τηγάνι από τεφλόν)

Πώς να φτιάξετε μαλακούς κεφτέδες (Inegol) Συνταγή με φωτογραφία